Édulcorant à base de fruits de moine : Découvrez les avantages étonnants et explorez des recettes saines

Publié initialement en octobre 2018 / Mis à jour en juillet 2023

Qu'est-ce que le Monk Fruit ?

Le fruit du moine  ;(Siraitia grosvenorii) est un petit fruit vert originaire du sud de la Chine connu sous le nom de Luo Han Guo.  ;

L'extrait de fruit du moine utilisé comme édulcorant est près de 300 fois plus sucré que le sucre et gagne énormément en popularité en tant qu'édulcorant non calorique. Mais il ne s'agit pas d'un nouvel édulcorant, puisque le fruit du moine est utilisé en Chine depuis près de 1 000 ans.

Qu'est-ce qui rend le Monk Fruit si sucré ?

Le goût sucré du fruit du moine provient principalement de composés connus sous le nom de mogrosides. Ces composés représentent généralement environ 1 % de la chair du fruit frais. L'extraction permet d'obtenir une poudre contenant 80 % de mogrosides. Cet extrait de fruit de moine est la forme la plus répandue d'édulcorant ;

Aux États-Unis, l'extrait de fruit du moine est approuvé comme édulcorant par la Food and Drug Administration (FDA) en tant que produit GRAS (généralement reconnu comme sûr). La consommation du fruit ou de ses extraits en tant qu'édulcorant ne fait l'objet d'aucune restriction.

Comment l'édulcorant à base de fruits de moine est-il fabriqué ?

L'écorce et les graines sont retirées du fruit entier pour fabriquer l'extrait de fruit du moine qui est utilisé comme édulcorant. La pulpe du fruit est ensuite réduite en purée ou concentrée en éliminant l'eau, puis traitée avec de la pectinase ou d'autres enzymes pour décomposer la pectine. Pour améliorer la saveur, les composés indésirables sont d'abord éliminés par filtration, adsorption à l'aide de charbon de bois ou de bentonite, ou précipités avec de la gélatine ou d'autres gélifiants. Une faible pression est ensuite utilisée pour évaporer certains composés contenant du soufre et sécher l'extrait, qui est ensuite pasteurisé pour inactiver les enzymes naturelles restantes qui peuvent dégrader l'extrait et tuer tout micro-organisme.  ;

Quels sont les avantages pour la santé de l'utilisation de l'édulcorant à base de fruits de moine ?

Le principal avantage de l'extrait de fruit du moine est d'être un édulcorant non calorique qui remplace le sucre. Cet avantage permet aux personnes d'apprécier le goût sucré ajouté à leur régime alimentaire sans les calories ou l'effet sur les niveaux de sucre dans le sang. Le fruit du moine est bénéfique pour les personnes souffrant de diabète. Il n'a pas d'effet négatif sur le contrôle de la glycémie ;

Il est prouvé qu'il contribue à maintenir une glycémie et un métabolisme normaux en activant une enzyme clé qui régule les niveaux d'énergie de l'organisme, la protéine kinase activée par l'AMP (AMPK). En ciblant cette voie, l'extrait de fruit de moine améliore l'absorption du glucose dans les cellules, où il est converti en énergie. L'activation de l'AMPK améliore également le métabolisme des graisses et aide à brûler les acides gras pour produire de l'énergie.

En outre, les mogrosides contenus dans l'extrait de fruit de moine ont également montré des actions biologiques significatives dans des études précliniques, notamment des effets antioxydants, anti-inflammatoires, protecteurs du cerveau et d'autres effets bénéfiques pour la santé. Cela indique que l'utilisation de l'extrait de fruit de moine comme édulcorant peut avoir de nombreux effets bénéfiques sur la santé, au-delà de la réduction des calories ou de l'amélioration du contrôle de la glycémie.  ;

Comment l'édulcorant à base de fruits de moine est-il utilisé en cuisine ?

Les édulcorants à base de fruits de Monk peuvent être utilisés exactement comme le sucre dans n'importe quelle recette. Suivez les instructions de l'étiquette pour déterminer la quantité d'édulcorant à base de fruits de moine équivalente à celle du sucre raffiné.  ;En outre, il se dissout et se mélange aussi bien que le sucre.  ;

L'extrait de fruit de Monk se dissout et se mélange aussi bien que le sucre. Cet édulcorant convient particulièrement bien aux recettes à la texture douce et à la saveur riche. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes illustrant la polyvalence de l'extrait de fruit du moine. Ces recettes utilisent un édulcorant à base de fruits de moine qui remplace le sucre à raison de 1:1.

Recette du gâteau sans farine aux framboises et au chocolat

Le gâteau au chocolat sans farine est une recette favorite, même pour ceux qui ne sont pas sans gluten, car il a une texture riche, semblable à celle d'un pudding. Cette version savoureuse rehausse encore la saveur en créant une sauce aux framboises fraîches sur le dessus du gâteau.

Ingrédients :

• 2 c. à soupe d’huile de coco
• 12 onces de chocolat doux-amer haché  ;
• 12 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe   ;poudre d'espresso
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 6 œufs
• 1 1/2 tasse  ;d'édulcorant à base de fruits à moine plus 2 cuillères à soupe  ;d'édulcorant à base de fruits à moine
• 12 onces de framboises congelées ou fraîches

Préparation : 

1. Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Préparez un moule à charnière de 9 pouces en enveloppant l'extérieur d'une feuille d'aluminium et en huilant l'intérieur avec de l'huile de coco.
2. Placez le chocolat, le beurre, la poudre d'espresso et le sel dans un bol allant au micro-ondes.
3. Faites fondre les ingrédients dans le bol en les passant au micro-ondes pendant 30 secondes, en remuant et en répétant l'opération jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Mettez-le de côté pour qu'il refroidisse.
4. Placez les œufs et l'édulcorant à base de fruits du singe dans un grand saladier et fouettez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les œufs prennent une couleur jaune clair et soient épais.
5. Ajouter progressivement le mélange de chocolat au mélange d'œufs, en remuant continuellement.
6. Mettez la pâte dans le moule à charnière et enfournez.
7. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau semble humide mais non collant. Cela prendra de 45 à 55 minutes.
8. Pendant que le gâteau cuit, préparez une sauce aux framboises en mélangeant les baies et 2 cuillères à soupe d'édulcorant à base de fruits de moine dans une casserole à feu moyen-vif. Laissez mijoter régulièrement jusqu'à ce que les baies se décomposent et que la sauce soit épaisse. Cela prendra 10 à 15 minutes. Si vous le souhaitez, éliminez les graines de la sauce avant de la mettre de côté jusqu'à ce que le gâteau soit terminé.
9. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir.
10. Sortir le gâteau du moule à charnière, le couper en tranches et garnir chaque tranche d'une cuillerée de sauce.

Recette de la bombe de graisse aux fruits de la guigne et aux amandes

Les bombes de graisse sont un des en-cas préférés des personnes qui suivent le régime cétogène. Ils combinent des formes de graisses saines avec des arômes savoureux pour créer une petite gâterie qui satisfait les envies de dessert sans ruiner le régime alimentaire. Cette recette combine les saveurs du chocolat, du beurre d'amande et du fruit du moine pour créer quelque chose de vraiment délicieux. Il est cétogène, paléo, à faible teneur en glucides, végétalien et exempt de céréales, de gluten, de produits laitiers et de sucre ;

Ingrédients :

• 1 tasse d'huile de noix de coco à température ambiante
• 1 tasse  ;beurre d'amande
• 2 cuillères à soupe   ;d'édulcorant à base de fruits de moine
• 1/3 tasse  ;de farine de noix de coco
• 1/2 tasse  ;de cacao en poudre
• 1/4 de cuillère à café   ;sel rose de l'Himalaya  ;

Préparation : 

1. Mélangez l'huile de coco et le beurre d'amande et faites-les chauffer jusqu'à ce qu'ils soient fondus, que ce soit sur la cuisinière ou au micro-ondes.
2. Mélangez l'huile et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène et retirez du feu.
3. Incorporez le fruit du moine, la farine de coco, la poudre de cacao et le sel.
4. Mettez le mélange au congélateur pendant 90 minutes jusqu'à ce qu'une pâte solide mais légèrement modelable se forme.
5. Divisez le mélange en portions de deux cuillères à soupe et roulez chaque portion en boule.
6. Placez les boules sur un plateau plat et mettez-les au congélateur pendant 15 minutes supplémentaires.
7. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
8. Servir et...

Recette de biscuits aux fruits de la guigne avec pépites de chocolat sans gluten

Les personnes qui ont envie de biscuits aux pépites de chocolat ne sont pas obligées de céder à la tentation et de manger un biscuit malsain, chargé d'aliments transformés. Un biscuit aux pépites de chocolat peut être une friandise raisonnablement saine avec les bons ingrédients. Cette recette utilise une combinaison de farine d'amande, de chocolat noir et d'édulcorant à base de fruit du singe pour créer de délicieux biscuits que même les personnes qui ne suivent pas de régime vont adorer.

Ingrédients :

• 1/3 tasse  ;d'édulcorant à base de fruits de moine
• 2 tasses  ;de farine d'amandes
• 1/4 de cuillère à café   ;Sel de l'Himalaya
• 1/2 cuillère à café   ;bicarbonate de soude
• 1/2 tasse  ;de ghee  ;ou de beurre
• 1 œuf battu
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 1 tasse  ;chocolat noir pépites

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180 degrés Celcius et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Combinez le fruit du moine, la farine d'amande, le sel et le bicarbonate de soude dans un robot ménager et mélangez le tout plusieurs fois.
3. Ajouter le beurre au mélange et mélanger jusqu'à ce qu'il ressemble à de grosses miettes.
4. Transférer dans un grand bol et incorporer l'œuf battu et la vanille jusqu'à ce qu'une pâte humide se forme.
5. Incorporez délicatement les pépites de chocolat.
6. Roulez la pâte en boules de 1 pouce. Il devrait y avoir assez de pâte pour environ 14 à 16 biscuits.
7. Placez les boules de pâte sur la plaque à pâtisserie, en laissant un espace d'au moins 1 pouce entre elles. N'aplatissez pas les boules car elles s'aplatiront naturellement à la cuisson.
8. Faites cuire jusqu'à ce que vous obteniez une couleur brune. Cela prendra environ 13 minutes.
9. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
10. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique jusqu'au moment de les servir.
11. Servir et...

Références :

1. Wu J, Jian Y, Wang H, et al. Examen de la phytochimie et de la pharmacologie du fruit de  ;Siraitia grosvenorii  ;(Swingle) : Un aliment médicinal traditionnel chinois. Molecules. 2022 Oct 5;27(19):6618. doi : 10.3390/molecules27196618. PMID : 36235155 ; PMCID : PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP, et al. Introduction, adaptation et caractérisation du fruit du moine (Siraitia grosvenorii) : un nouvel édulcorant naturel non calorique. Sci Rep. 2021 Mar 18;11(1):6205.
3. Liu H , Qi X , Yu K , Lu A , Lin K , Zhu J , Zhang M , Sun Z . L'activation de l'AMPK est impliquée dans les activités hypoglycémiques et hypolipidémiques de l'extrait riche en mogrosides des fruits de Siraitia grosvenorii (Swingle) sur des souris diabétiques induites par un régime riche en graisses/streptozotocine. Food Funct. 2019 Jan 22;10(1):151-162.  ;
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Progrès de la recherche sur les effets pharmacologiques de l'extrait de Siraitia grosvenorii. J Pharm Pharmacol. 2022 Jul 15;74(7):953-960.  ;