6 types de champignons fonctionnels : bienfaits, recettes d'alternatives au café, etc

Publié à l’origine en août 2019 / Mis à jour en août 2023

Que ce soit dans l’alimentation ou en médecine, les champignons ont résisté à l’épreuve du temps. Mais leur popularité monte en flèche actuellement, notamment les variétés qui offrent des bienfaits « fonctionnels » pour la santé.

Le marché mondial des champignons fonctionnels, estimé à plus de 25 milliards de dollars, est en plein essor. Il devrait croître de plus de 10 % par an jusqu’en 2030. 

Cette croissance représente l’augmentation significative de la popularité des champignons fonctionnels en tant qu’aliments et compléments alimentaires en raison de leurs nombreux bienfaits pour la santé. 

Pendant de nombreuses années, les champignons fonctionnels les plus populaires étaient le shitake et le reishi. Bien que ces deux champignons soient devenus encore plus populaires récemment en raison de leurs effets stimulants sur le système immunitaire, la croissance du marché total des champignons fonctionnels est grandement influencée par l’émergence d’autres champignons bénéfiques pour la santé. Les types de champignons suivants ont des effets immunitaires et offrent des bienfaits supplémentaires pour la santé :

• Cordyceps pour améliorer l’endurance, la résistance et les niveaux d’énergie.
• Hydne hérisson pour renforcer la santé globale du cerveau et la mémoire.
• Chaga et queue de dinde pour un soutien immunitaire et des effets antioxydants.

Bienfaits nutritionnels des champignons

Les champignons sont riches en nombreux composés bioactifs, tels que des bêta-glucanes, des flavonoïdes comme la quercétine, ainsi que d’autres polyphénols et triterpènes. Les bienfaits pour la santé de ces substances sont bien établis. Mais ce qui est encore plus excitant, ce sont les données émergentes sur l’ergothionéine (ERGO), un acide aminé unique en son genre. 

L’ergothionéine est un acide aminé aux propriétés anti-âge et bénéfique pour la santé produit par les champignons. Le Dr. Bruce Ames, un célèbre scientifique à l’Université de Californie, fait partie des personnes qui ont suggéré qu’ERGO soit considéré comme une « vitamine de longévité » sur la base de recherches approfondies.

ERGO est un thiol, ce qui signifie qu’il s’agit d’un composé contenant du soufre. Certains de ses effets antioxydants et anti-vieillissement potentiels sont similaires à d’autres composés contenant du thiol, tels que le glutathion et la coenzyme Q10.  ERGO est une molécule beaucoup plus petite distribuée dans tout le corps et dans tous les compartiments des cellules, y compris les mitochondries (le compartiment producteur d’énergie des cellules). 

ERGO a diminué le stress oxydatif dans pratiquement tous les types de tissus et de cellules étudiés, y compris la muqueuse des vaisseaux sanguins, du foie, des reins, du cœur et d’autres organes. Elle aide également à réduire les effets toxiques de nombreux produits chimiques nocifs.

Des apports plus faibles en ERGO provenant du régime alimentaire peuvent expliquer pourquoi les Américains ont plus de problèmes de santé liés à l’âge et une espérance de vie inférieure à celle d’autres pays. Par exemple, le niveau d’apport estimé d’ERGO aux États-Unis est de 1,1 mg / jour contre jusqu’à 4,6 mg / jour en Italie.

Dans une étude portant sur plus de 15 000 Américains, les chercheurs ont constaté que les personnes qui consommaient même de petites quantités de champignons étaient associées à une réduction de 16 % du taux de mortalité. ERGO peut être le composant clé du champignon qui offre cet avantage.

Les champignons sont la principale source alimentaire d’ERGO, représentant environ 95 % de l’apport alimentaire total. Si une personne ne mange pas régulièrement de champignons, elle a probablement des carences en ERGO. Et certains éléments indiquent qu’elles pourraient accélérer le vieillissement et le développement de troubles liés à l’âge.

Cinq types de champignons et leurs bienfaits pour la santé

1. Reishi (Ganoderma lucidum)

Fait intéressant, les champignons reishi étaient appelés le « champignon de l’immortalité » dans la médecine traditionnelle chinoise. Comment ces anciens Chinois savaient-ils qu’il était riche en ERGO ? 

Les champignons Reishi sont comme une usine de composés de valeur biologiquement actifs. Plus important encore, ils sont riches en bêta-glucanes qui favorisent la fonction immunitaire et en triterpène, pouvant exercer des effets antioxydants et anti-âge, stimuler l’humeur, réduire les sentiments d’anxiété et améliorer le sommeil. 

2. Shiitake (Lentinula edodes)

Bien que le champignon shiitake soit un pilier de l’alimentation japonaise, il pousse dans les régions chaudes et humides d’Amérique du Nord et du Sud, d’Asie et d’Australie. 

La recherche scientifique s’est concentrée sur les polysaccharides améliorant le système immunitaire, bien que ces composés exercent également des effets antioxydants et anti-âge.

3. Chaga (Inonotus obliquus) 

Les champignons Chaga poussent sur de nombreuses espèces d’arbres, en particulier les bouleaux. L’apparence marron foncé des champignons Chaga sur un arbre peut ressembler à un bouquet d’écorce brûlé. 

Comme les autres champignons, le chaga exerce des propriétés immunitaires, antioxydantes et anti-âge. Le chaga a également montré qu’il pouvait avoir des effets anti-fatigue.

4. Cordyceps 

Le cordyceps englobe plus de 400 espèces des champignons, mais C. sinensis and C. militaris font souvent l’objet de recherches et sont utilisées dans les compléments alimentaires.

Le cordyceps est un champignon riche en nutriments et en composés phytochimiques le plus couramment utilisé pour réduire la fatigue et augmenter la force. Comme beaucoup d’autres champignons fonctionnels, il est également susceptible de ralentir le vieillissement.

5. Champignon hydne hérisson (Hericium erinaceus)

L’hydne hérisson est grand, blanc et pourvu de nombreuses longues épines blanches qui rappellent un hérisson. Il pousse en général sur de vieux troncs d’arbres morts, mais on peut aussi faire son substrat chez soi. 

Comme la plupart des champignons, l’hydne hérisson contient des polysaccharides qui peuvent soutenir la fonction immunitaire. Cependant, il est principalement utilisé pour soutenir la fonction cérébrale et l’humeur. L’hydne hérisson contient des composés connus sous le nom d’érinacines qui peuvent traverser la barrière hémato-encéphalique pour améliorer le fonctionnement des cellules cérébrales, entraînant des améliorations de l’humeur, de la mémoire et de la cognition.

6. Queue de dinde (Coriolus versicolor)

La queue de dinde a été nommée ainsi en raison des couleurs vives du champignon et de sa ressemblance avec une queue de dinde. On le trouve sur des troncs d’arbres de zones boisées.

La queue de dinde est le plus souvent utilisée pour ses propriétés immunitaires et antioxydantes, car elle peut contenir des composés pouvant stimuler et renforcer le système immunitaire.

Le café aux champignons : une alternative saine pleine de bienfaits

Les mélanges de boissons à base de champignons font partie des moyens les plus courants de compléter son alimentation avec des champignons et constituent une excellente alternative à base de plantes au café, au thé et au cacao traditionnels. 

En règle générale, ces produits sont des mélanges en poudre séchés disponibles sous forme de poudre en vrac ou en paquets pour un usage unique. Le mélange s’effectue généralement avec de l’eau chaude ou des substituts de lait à base de plantes pour créer du café, du thé ou du cacao enrichi en champignons. Voici quelques suggestions supplémentaires.

Recette de latte aux champignons et aux épices de citrouille

Cette délicieuse recette utilise des épices de citrouille pour créer un latte riche et crémeux. Elle contient de la véritable purée de citrouille et est idéale lorsqu’une personne a besoin d’un peu d’énergie supplémentaire. 

Ingrédients :

• 170 ml d’eau chaude
• 1 cuillère ou paquet de café alternatif aux champignons 
• 1 c. à café de cannelle
• 2 c. à soupe de crème de noix de coco non sucrée
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 2 c. à soupe purée de citrouille
• ½ c. à café d’épices de citrouille

Préparation :

1. Versez tous les ingrédients dans un mixeur.
2. Lancez le mixeur à vitesse moyenne pendant une minute ou deux jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et bien homogène.
3. Servez garni d’une petite pincée de cannelle.

Recette de latte aux champignons maca

Cette boisson aux champignons contient de la racine de maca, ce qui augmente la vigilance sans causer de hauts et de bas mentaux comme la caféine. Elle contient également du miel de manuka qui offre des propriétés antioxydantes bénéfiques pour la santé. Bien qu’elle ait une texture et une saveur similaires à celles d’un latte, elle ne contient pas de caféine. Par conséquent, les gens peuvent consommer les boissons contenant de la poudre de reishi avant de se coucher pour se détendre.

Ingrédients :

• 1 cuillère ou paquet de café alternatif aux champignons 
• ½ c. à café de poudre de maca
• 240 ml de lait de noix
• ⅓ c. à café de cannelle
• 1 c. à café de miel manuka
• 1 c. à café d’huile de coco

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen à doux.
2. Faites mijoter les ingrédients pendant une minute avant de les retirer du feu.
3. Placez les ingrédients dans un mixeur et fixez fermement le couvercle. Certains mixeurs ont des difficultés à mélanger des liquides chauds, il peut donc être sage de placer un torchon sur le couvercle pour éviter les éclaboussures.
4. Mélangez à vitesse lente pendant une minute jusqu’à ce que la texture soit mousseuse et lisse.
5. Buvez chaud.

Recette inratable de latte aux champignons Mocha

Cette recette inratable combine le champignon et le café pour créer une boisson délicieuse. L’ajout d’huile de noix de coco confère au café une belle texture crémeuse sans avoir recours à des produits d’origine animale. Par conséquent, elle est entièrement vegan. 

Ingrédients :

• 1 cuillère ou paquet de café alternatif aux champignons 
• 240 ml d’eau ou de lait de noix
• 1 c. à soupe de poudre de cacao
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco
• 1 c. à café de nectar d’agave

Préparation :

1. Faites chauffer l’eau ou le lait de noix sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce que le liquide soit chaud.
2. Mélangez le café aux champignons et la poudre de cacao.
3. Ajoutez le mélange de champignons, l’huile de noix de coco et le nectar d’agave à l’eau et fouettez soigneusement jusqu’à ce qu’ils soient homogènes.

Recette glacée de matcha latte aux champignons

Les personnes qui vivent dans des climats chauds apprécieront ce latte frais. À la place du café, ce latte glacé utilise de la poudre de matcha pour la caféine afin de booster l’énergie de manière plus douce. Avec une combinaison de plusieurs types de poudre de champignons, ce latte est rempli de champignons bons pour la santé.

Ingrédients :

• 2 c. à soupe d’eau chaude
• ½ c. à café de matcha
• ½ c. à café de poudre de reishi
• ½ c. à café de poudre de cordyceps
• ½ c. à café de poudre d’hydne hérisson
• ¼ c. à café d’extrait de vanille
• 2 c. à soupe d’huile de coco
• 240 ml de lait d’amande

Préparation :

1. Fouettez l’eau et la poudre de matcha jusqu’à ce qu’une pâte fine se forme.
2. Ajouter la pâte de matcha, l’huile de noix de coco, le lait d’amande, la vanille et les poudres de champignons dans un mixeur. Si les poudres de champignons sont sous forme de gélules, ouvrez-les et jetez la coque extérieure.
3. Mélangez pendant une minute à feu vif pour obtenir un latte lisse.
4. Servez en versant sur de la glace dans un grand verre.

Recette de latte aux champignons Golden

Ce latte tire sa couleur du curcuma qu’il contient. Le curcuma et les autres épices de ce latte sont remplis d’antioxydants utiles, ce qui augmente encore plus le pouvoir protecteur des champignons. Les dattes permettent de sucrer naturellement le latte tout en rehaussant la saveur des épices.

Ingrédients :

• 170 ml d’eau chaude
• 1 cuillère ou paquet de café alternatif aux champignons 
• 2 c. à soupe de lait d’amande
• 1 c. à café d’huile de coco
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de poivre noir
• ¼ c. à café de cardamome
• ¼ c. à café de gingembre moulu
• 2 dattes Medjool

Préparation :

1. Mélangez la poudre de champignon avec l’eau chaude.
2. Retirez les noyaux des dattes.
3. Placez tous les ingrédients dans un mixeur, effectuez plusieurs pulsions rapides, puis mixez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit lisse et mousseuse.

Latte classique aux champignons

De nombreux lattes aux champignons sont élaborés à base de poudres prémélangées qui contiennent à la fois des champignons et du café. Cette recette est parfaite pour les amateurs de café qui veulent déguster un expresso maison tout en profitant de tous les bienfaits des champignons pour la santé.

Ingrédients :

• 1 shot d’expresso 
• 1 c. à soupe d’elducorant de votre choix
• 120 ml de lait ou de substitut de lait
• 1 cuillère ou paquet de café alternatif aux champignons 

Préparation :

1. Réchauffez le lait ou le substitut de lait et l’édulcorant dans une casserole jusqu’à ce qu’il mijote légèrement et que l’édulcorant soit dissous.
2. Placez le lait chaud et la poudre de champignons dans un mixeur et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. 
3. Versez le shot d’expresso dans une grande tasse et ajoutez lentement le lait mousseux dans l’expresso.

Recette glacée de café aux champignons

Ingrédients :

• 1 cuillère ou paquet de café alternatif aux champignons 
• 120 ml d’eau froide
• 240 ml de lait de coco
• 1 c. à café de miel
• glaçons

Préparation :

1. Dans un verre, mélangez le café aux champignons, l’eau froide, le lait de coco et le miel cru. Bien mélanger.
2. Ajoutez la quantité de glaçons désirée.
3. Bien mélanger pour abaisser la température de la boisson.
4. Dégustez immédiatement.

Recette classique de café chaud aux champignons

Ingrédients :

• 1 cuillère ou paquet de café alternatif aux champignons 
• 120 à 240 ml d’eau chaude
• 1/2 c. à café de miel cru
• Un peu de crème

Préparation :

1. Ajoutez 1 paquet de CafeCeps à l’eau chaude et remuez pour dissoudre la préparation.
2. Sucrez avec le miel.
3. Ajoutez la crème et remuez pour mélanger.
4. Dégustez la boisson chaude.

Recette de boisson chaude à la noix de coco et aux champignons

Ingrédients :

• 1 cuillère ou paquet de CocoCeps
• 180 ml de lait de coco
• 60 ml d’eau chaude
• 1 c. à café demiel
• Une prise de cannelle

Préparation :

1. Faites chauffer le lait de coco dans une casserole à feu moyen.
2. Fouettez continuellement jusqu’à ce que le lait arrive à ébullition.
3. Versez la cuillère ou le paquet de CocoCeps dans une tasse.
4. Ajoutez de l’eau chaude et remuez pour dissoudre la préparation.
5. Ajoutez le miel et une pincée de cannelle et remuez.
6. Ajoutez le lait de coco mousseux et remuez doucement.
7. Dégustez la boisson.

Références :

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