Le repas végane et sans gluten ultime en 3 plats

Pour un repas délicieux et économique, essayez ces recettes véganes et sans gluten que vous pouvez préparer vous-même.

Le repas commence par un amuse-gueule méditerranéen astucieux qui associe une polenta ferme, des olives acidulées et des poivrons rouges fumés. Fidèle au thème méditerranéen, l’entrée est une délicieuse lasagne végane préparée avec des nouilles sans gluten. Un savoureux tiramisu italien à la liqueur de café, au cacao et à la crème de noix de coco conclut ce dîner élégant sur une note gourmande.

Les amuse-gueule : polenta à la tapenade

La polenta agrémentée d’olives et de poivrons rouges ajoute une touche amusante à la bruschetta traditionnellement servie pour l’apéritif italien. Au lieu de préparer la polenta avec du pain chargé en gluten, cette recette montre comment la remplacer par de la semoule de maïs. Bien que la polenta ait la réputation d’être difficile à préparer, ces instructions infaillibles vous aideront à faire de la polenta sans grumeaux et sans odeur de brûlé.

Ingrédients :

• 25 cl de semoule de maïs
• 1 litre d’eau
• 1 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 25 cl d’olives
• 3 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de câpres
• 6 cl de basilic, de persil ou d’autres herbes finement coupées
• 6 cl de de poivrons rouges grillés coupés en petits morceaux

Instructions :

1. Porter l’eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Ajouter le sel, puis lentement la semoule de maïs tout en remuant.
2. Remuer et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes. Baisser le feu et laisser cuire pendant 45 minutes supplémentaires. Ne pas oublier de remuer toutes les 10 minutes.
3. Huiler légèrement une poêle et répandre la polenta sur une épaisseur d’environ 3 cm. Placer au réfrigérateur pour faire refroidir.
4. Préchauffer le four à 190 °C.
5. Retirer la polenta du réfrigérateur et couper en morceaux de la taille d’une bouchée.
6. Placer les cubes sur une plaque de cuisson et faire cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la polenta soit devenue croustillante. Retourner les cubes au milieu de la cuisson.
7. Pendant que la polenta cuit, placer les olives, l’ail, les câpres et l’huile d’olive dans un robot culinaire et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
8. Une fois la polenta prête, répandre dessus la tapenade faite maison et saupoudrer les herbes et les poivrons rouges.

L’entrée : lasagne végane aux champignons

Pour l’entrée de ce dîner fait maison, voici un grand classique italien. La clé de ce plat est de créer une délicieuse sauce bolognaise aux champignons avec un goût riche et savoureux, le tout sans viande. La sauce béchamel au lait d’amande ajoute une grande dose de délicatesse crémeuse pour améliorer encore les saveurs. Le résultat final est une lasagne délicieuse sous tous les aspects sans utiliser ni gluten ni produits d’origine animale.

Ingrédients :

• 6 cl d’huile d’olive
• 1 oignon émincé
• 1 carotte émincée
• 3 branches de céleri émincées
• 6 gousses d’ail émincées
• 450 g de champignons de Paris
• 225 g de protéines végétales texturées (tofu, tempeh, etc.)
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 40 cl de vin rouge ou de bouillon végétal
• 800 g de tomates en boîte
• 1 feuille de laurier
• 1 cuil. à café de romarin
• 1 cuil. à café de sauge
• 2 cuil. à café de liquid aminos
• Du sel et du poivre selon le goût désiré
• 50 cl de lait d’amande
• 2 cuil. à café de thym
• 3 gousses d’ail émincées
• 3 cuil. à soupe d’huile de coco
• 3 cuil. à soupe de farine de riz
• ¼ cuil. à café de noix de muscade
• 450 g de plaques pour lasagne sans gluten

Instructions :

1. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande casserole.
2. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail, puis faire revenir dans l’huile.
3. Ajouter les champignons et les protéines végétales texturées en remuant. Laisser cuire jusqu’à ce que les champignons aient bruni.
4. Ajouter le concentré de tomate et le vin (ou le bouillon) dans la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que la quantité de liquide ait réduit de moitié.
5. Ajouter les tomates, le laurier, le romarin, la sauge, le sel, le poivre et les liquid aminos. Laisser mijoter pendant 30 minutes et réserver.
6. Faire cuire les plaques de lasagne selon les instructions mentionnées sur le paquet, mais raccourcir la durée indiquée de deux minutes.
7. Faire fondre l’huile de coco dans une casserole à feu moyen, puis ajouter le thym et l’ail.
8. Faire cuire 1 minute avant d’ajouter la farine de riz en remuant.
9. Laisser cuire pendant 1 ou 2 minutes.
10. Ajouter délicatement le lait d’amande en remuant et laisser mijoter pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange se soit épaissi. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre, puis retirer du feu.
11. Préchauffer le four à 220 °C.
12. Dans un plat de 25 x 40 cm, alterner les couches de lasagne, de sauce aux champignons et de béchamel jusqu’à ce que le plat soit entièrement rempli.
13. Faire cuire pendant 25 minutes (35 si le plat a été réfrigéré) et laisser reposer pendant 20 minutes.
14. Couper et servir.

Dessert fait maison : tiramisu à la crème de coco

Ce dessert astucieux et savoureux mélange de la farine d’avoine et de la gomme xanthane pour donner la texture légère caractéristique des biscuits sans utiliser d’ingrédients contenant du gluten. La noix de coco crémeuse se marie parfaitement avec le cacao et l’expresso, ce qui crée un délicieux dessert pour terminer ce succulent repas à trois plats. Préparez-le à l’avance pour avoir le temps de le réfrigérer quelques heures avant de le consommer. Cette réfrigération est nécessaire pour raffermir la crème et laisser le temps aux différentes saveurs de se mélanger.

Ingrédients :

• 25 cl de noix de cajou
• 12 cl de lait d’amande
• 3 cuil. à soupe de nectar d’agave
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 540 g de crème de coco
• 20 cl de lait d’amande
• 12 cl d’érythritol
• 8 cl de compote de pomme sans sucre ajouté
• 1 cuil. à café de stévia
• ½ cuil. à café de vanille
• 25 cl de farine d’avoine
• 18 cl de farine de sorgho
• 6 cl d’amidon de marante
• 2 cuil. à café de levure chimique
• 1 grosse pincée de sel
• 1 grosse pincée de gomme xanthane
• 2 cuil. à soupe de liqueur de café
• 4 doses d’expresso fort
• 1 cuil. à soupe de poudre de cacao

Instructions :

1. Verser les noix de cajou dans une petite casserole avec suffisamment d’eau pour les recouvrir. Les faire bouillir pendant 10 minutes, puis les égoutter.
2. Placer les noix de cajou, les 12 cl de lait d’amande, l’agave et la cuillerée à café de vanille dans un mixeur et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
3. Ouvrir la boîte de crème de coco et la verser dans un bol en laissant l’eau de coco dans la boîte. Battre pour faire monter et ajouter le mélange contenant les noix de cajou. Placer au réfrigérateur le temps de préparer les biscuits.
4. Préchauffer le four à 180 °C.
5. Mixer l’érythritol, la stévia, la farine d’avoine, la farine de sorgho, la farine de marante, la levure chimique, la gomme xanthane et le sel dans un saladier.
6. Mélanger les 20 cl de lait d’amande, la ½ cuillerée à café de vanille et la compote dans un autre saladier. Ajouter les ingrédients humides dans le bol contenant les ingrédients secs et mixer.
7. Déposer le mélange sur une feuille de papier sulfurisé en lignes de 12 cm. Laisser 6 cm entre chaque biscuit, car ils vont gonfler.
8. Faire cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
9. Mélanger la liqueur de café et les expressos dans un bol.
10. Préparer le tiramisu en plongeant la moitié des biscuits dans le bol contenant le café, puis en les plaçant dans un plat de 30 x 30 cm. Les recouvrir de la moitié de la crème. Ajouter une autre couche de biscuits trempés dans le café, puis étaler le reste de crème dessus.
11. Placer au réfrigérateur pour faire refroidir pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
12. Saupoudrer de poudre de cacao. Bon appétit !